En bref
En novembre dernier, une bonne odeur de viande fumée se répandait dans le centre-ville de Rennes. Pourtant, pas de barbecue entre amis ce jour-là, plutôt un bel exemple de solidarité entre cuisiniers : les chefs du restaurant Bercail, Grégoire Foucher et Sibylle Sellam, venaient préparer du veau dans le fumoir de Romain Joly, le chef du bistrot Origines.
S’ils trouvent leur collaboration naturelle, c’est que Sibylle, Grégoire et Romain font partie du collectif Nourritures, un cercle de 22 restaurateurs créé après le confinement de 2020 avec l’objectif de s’entraider dans tous les domaines. Dotés d’une solide conscience écologique, tous ont rédigé une charte « pour une gastronomie durable, éthique et en mouvement ».