En bref
Alors que 95% des Français en consomment matin, midi ou soir, on pourrait presque en oublier que le pain est une matière vivante. En effet, le levain est un mélange d’eau et de farine où se développe naturellement, par fermentation, une multitude de micro-organismes précieux pour la santé. Ainsi, le boulanger doit adapter ses gestes en fonction de ce qu’il ressent sous ses mains lors du façonnage de la pâte qui ne cesse d’ évoluer. Bruno Anquetil, fondateur de la boulangerie Belledonne en est convaincu, fabriquer du pain de qualité est une approche résolument durable.