En bref
Vodka, ratafia, gin, whisky… sous la houlette de la Maison Bonvalet, qui compte également une marque de champagne, plusieurs alcools et spiritueux seront fabriqués près d’Épernay (Marne) en privilégiant les circuits courts.
Un projet de distillerie loin de son cœur de métier mais qui s’impose comme un dispositif d’économie circulaire. « Après la prochaine vendange, on va récupérer et traiter les résidus de pressurage (peaux des raisins, pépins, rafles) », explique Guillaume Bonvalet, à la tête de la société. Grâce à des contrats signés avec des vignerons champenois bio, la distillerie prévoit 90 tonnes issues de la vendange pour sa première campagne. Elles serviront à produire des bases d’alcool pour produire des spiritueux« made in Champagne ».