En bref
Carnets de campagne – Comment concilier son métier d’artisan chocolatier avec ses convictions écologiques et éthiques ? De l’importation de la fève de cacao à la tablette, “La Chocolaterie du Nouveau Monde” à Najac, travaille le chocolat dans une optique de développement durable : “bean to bar”, “de la fève à la tablette”, qui consiste à reprendre la main toutes les étapes de transformation et à valoriser au mieux le travail de chaque humain impliqué dans le processus. Pour limiter l’impact en CO2 de l’importation des fèves de cacao, Benjamin Bazoge essaie en outre de monter, avec un collectif de chocolatiers une filière d’importation de cacao en bateau à voile.