En bref
Elle s’achète vivante, se déguste aussitôt cuite. La crevette Impériale des marais est produite en Charente-Maritime dans les claires ostréicoles. Elle contribue à les préserver des plantes invasives et alimente les huîtres. Les crevettes se nourrissent notamment de petits vers et, en les cherchant, elles créent un écran qui empêche la photosynthèse de certaines plantes invasives. Elles sont le seul moyen qu’on ait trouvé pour bien entretenir le marais.
Dans le département de Charente-Maritime, on estime à une cinquantaine le nombre d’ostréiculteurs qui élèvent ces crustacés en parallèle de leurs huîtres. Environ 3 tonnes de crevettes Impériales des marais sortent de ses claires chaque année.