En bref
Le chef étoilé envisage d’ouvrir un restaurant signature dès cette année. Un lieu de synthèse de tout ce qu’il défend depuis vingt ans : l’économie sociale et solidaire, la croissance en conscience, la haute qualité environnementale… L’entreprise, pour lui, est une permaculture : on y travaille les uns avec les autres, jamais les uns contre les autres.