En bref
- Nous devons repenser les systèmes alimentaires actuels afin de les rendre plus durables – de la production des matières premières à la consommation des aliments, selon notre partenaire The Conversation.
- Dans le cas des insectes, des algues ou des légumineuses, des filières entières sont à inventer, avec l’introduction de technologies adaptées dont il faudra évaluer les bénéfices et les risques.
- Cette analyse a été menée par Catherine Renard, cheffe adjointe du département TRANSFORM Aliments, produits biosourcés et déchets, et Rachel Boutrou, chargée de recherche en science des aliments