En bref
Ancien restaurateur, Stéphan Martinez a créé Moulinot, une entreprise de l’économie sociale et solidaire pionnière dans la valorisation des déchets alimentaires en énergie verte. Après des essais “clandestins” de lombricompostage dans sa cave et une opération pilote avec 80 professionnels, dont des grands noms comme Ladurée, Fauchon ou Le Taillevent, qui lui a permis de valider sa méthode de collecte, Moulinot a ouvert en 2017 une première usine de préparation des biodéchets à Stains (Seine-Saint-Denis). La matière est ensuite acheminée vers des méthaniseurs pour être transformée en digestat, un engrais agricole, ou en biométhane réinjecté dans le réseau GRDF.