En bref
Quand chefs, pêcheurs et scientifiques se retrouvent entre bateaux et fourneaux pour travailler de conserve, pas de guerre dans le Landernau. Une façon de promouvoir la pêche durable, de mieux gérer la ressource et de sensibiliser le consommateur.
Les chefs avaient adopté, en novembre 2009, un cahier des charges votant la suspension de ce poisson à leur table. Cette mesure avait largement contribué à une mobilisation générale. Treize ans plus tard, ces mesures fortes (le thon rouge n’a jamais été interdit de pêche, juste fortement réglementé) ont permis au stock de se reconstituer. « Il est désormais possible de le remettre à la carte, mais toujours avec modération », explique Josselin Marie, chef engagé de la Table de Colette à Paris.