Climat : et si la levure était la nourriture du futur ?

En bref

Dans le pain, le vin ou la bière, on ne peut pas faire sans elle : la levure. Sans connaître les principes de la fermentation, les premiers humains savaient déjà comment tirer le meilleur parti de ce micro-organisme. À l’heure où l’on cherche une solution pour nourrir dix milliards d’êtres humains à l’horizon 2050 tout en amoindrissant les émissions de gaz à effet de serre engendrées par les chaînes de production alimentaires, on compte sur ce champignon vieux comme le monde pour sculpter la texture autant que le goût et l’odeur de nos aliments de demain.